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厨师教你做黄秋葵(一)

2014-01-07 12:29:14 来源:Systemp 浏览:168

白灼黄秋葵 

材料

主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。

做法

1、将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸水中大火汆2分钟至透,倒出后装盘备用。
2、将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒丝上桌,食前调拌即可。
小诀窍:

特点 黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。


黄秋葵菜汤饭 

材料

黄秋葵三根,娃娃菜100克,凉100克。

做法

1. 黄秋葵、娃娃菜洗净切丝备用。
2. 锅内放入适量的清水,加入凉饭烧煮。
3. 锅开后加入黄秋葵、娃娃菜一起继续煮。
4. 饭菜熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

凉拌黄秋葵

材料

黄秋葵500克。

做法

1. 黄秋葵洗净切去蒂头备用。
2. 锅内放入适量的水开大火煮开。
3. 放入黄秋葵烧煮约3-5分钟取出凉透。
4. 将黄秋葵切成1-2公分的断,加入适量的胡椒粉、味精、白糖、醋、麻油、葱花、蒜头末拌匀即可。

黄秋葵炒茭白

材料

黄秋葵4根,茭白2根,咸菜100克。

做法

1. 黄秋葵洗净切丝备用。茭白洗净切丝备用。酸咸菜洗净切粒备用。
2. 锅内放入食油开大火,然后倒入茭白丝翻炒,最倒入黄秋葵、酸咸菜翻炒。
3. 菜炒熟加入味精、葱花拌匀即可。
 

黄秋葵汤米面

材料

黄秋葵三根,米面50克,熟猪肚50克。

做法

1. 黄秋葵洗净切丝备用。熟猪肚切丝备用。
2. 锅内倒入适量的水煮沸,放入米面烧煮。
3. 面煮沸后加入熟猪肚丝、黄秋葵丝一起煮。
4. 面熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
 

黄秋葵炒米粉干

材料

米粉干150克,黄秋葵三根,香菇10只, 包心菜100克,葱花适量。

做法

1. 先将米粉干泡凉水30分钟取出。
2. 黄秋葵洗净、水发香菇10只,包心菜100克切丝备用。.
3. 锅内加底油,开幕中火,先加入水发香菇翻炒一分钟,然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟,加入包心菜、黄秋葵炒熟,然后放入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可食用。
 

红烧黄秋葵

材料

黄秋葵250克。

做法

1、 把洗干净的黄秋葵切成蓑衣的样子,所谓蓑衣就是把黄秋葵的一面切成不断的斜刀,然后再用同样的办法切的黄秋葵另一面(如果掌握不好切的分寸,可以在前面放上一跟筷子,这样黄秋葵就不会断了)
2、 锅内放入适量的食油,开中火。锅热后放入黄秋葵稍微煎炒,加入适量的酱油、白糖、十三香、胡椒粉和适量的水,注意请不要翻炒,要晃动锅。盖上锅盖约三分钟。
3、 加入适量的味精晃锅拌匀即可。
 

黄秋葵炒鸡蛋

材料

黄秋葵5根,鸡蛋二只,适量的葱花

做法

1. 黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火,锅热倒入黄秋葵丝翻炒,加入适量的盐继续翻炒。
3. 加入鸡蛋继续炒,然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。
 

黄秋葵炒包心菜

材料

黄秋葵5根,包心菜半只。

做法

1. 黄秋葵洗净切片备用。包心菜洗净切丝备用。
2. 锅内倒入适量的食油,开大火,蒜头炝锅。
3. 同时倒入黄秋葵片及包心菜丝翻炒几分钟。
4. 待菜有八分熟加入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
 

咖哩优格秋葵

材料

黄秋葵500公克,咖哩粉1大匙,固态优格150公克,蕃茄酱1大匙

做法

1.)将所有调味料拌匀,即为咖哩优格酱。
2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除,再放入沸水中汆烫约2分钟,取出沖洗并沥干水份备用。
3.)将黄秋葵放在盘子上,吃的时候沾上咖哩优格酱即可。
 

番茄炒秋葵

在这个受美国路易斯安那州克里奥尔烹饪启发的素食小菜里,秋葵与番茄混炒味道非常好。

材料

橄榄油2汤匙,大洋葱1/2,切碎,大蒜2瓣,剁成末,绿柿椒1/2,切碎,碎番茄罐筒1(400克)筒,干百里香1/2茶匙,切碎新鲜欧芹1把,辣椒粉1/4茶匙,盐和新鲜黑胡椒粉 适量,秋葵500克,修剪,切片

做法

1.用一个大煎锅,放于中火上,加热橄榄油。下洋葱和大蒜炒,直到炒软。加入绿柿椒,翻炒,直至炒到刚开始变软。从罐筒里捞出番茄,加进炒锅。保留罐筒里的汁待用。加百里香,欧芹,辣椒粉,盐和胡椒粉。用中火慢炒,约5分钟。
2.炒入秋葵,倒入保留的番茄汁,让汁将锅底部盖住即够。盖上锅,煮15分钟,或直至秋葵变软断生即可。
 

蘑菇炒秋葵+ 煎牛排

夏天炎热,总想来些清爽开胃的菜,刚从地里收了秋葵,刚好可以炒一碟了。

材料

秋葵蘑菇,姜茸,蒜茸玉米粉鸡精白胡椒

做法

1.秋葵去头尾,切段,蘑菇开半,热锅下油,再放入姜茸蒜茸,半焦后倒下秋葵和蘑菇,稍翻几下放盐,搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面)。
小诀窍:

今天煎了牛排,刚好可以做个拼菜。 


秋葵炒羊肉碎

秋葵含有果胶和其它可溶纤维,能够降低胆固醇,因此对防治心脏疾病有帮助。

材料

橄榄油1汤匙,洋葱2个,切碎,大蒜2瓣,切末,绞肉羊肉末、羊肉碎)225克,西红柿1个,去籽后切碎,西红柿糊(tomatopaste)60毫升,盐3/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,秋葵450克,削去蒂头,现榨柠檬汁2汤匙,切碎的香菜芫荽)1汤匙(可选)

做法

1.锅中下油,中火加热。放入洋葱,煸炒5分钟,至变软。加入蒜末,拌炒1分钟,再加入羊肉,用锅铲拨散,煮5分钟,至羊肉变成褐色。沥干多余的油脂。
2.放入切碎的西红柿、240毫升水、西红柿糊、盐和胡椒,然后放入秋葵,最后淋上柠檬汁。盖上锅盖煮15分钟,至秋葵变软。打开锅盖,转小火再煮5分钟,收干汤汁。如果使用香菜,撒几片香菜叶,即可上桌。
 

葱香秋葵

材料

主料:秋葵350克,
调料:大葱20克,生抽8克

做法

1. 将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;
2. 将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;
3. 大葱洗净切花备用;
4. 秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。
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