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厨师教你做黄秋葵(二)

2014-01-07 12:30:43 来源:Systemp 浏览:72
 

香肠炒秋葵

材料

秋葵香肠蒜茸

做法

1.秋葵切段、烟肉香肠切片,先爆一下香肠,盛起备用,再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐,搅拌再加入香肠,装盘,完成!
 

印度式秋葵炖马铃薯

这道炖马铃薯适合搭配味道辛辣的主菜,也可当作两人份的素食主菜,与印度式豆类菜肴和烤饼(naan bread)搭配食用。秋葵是印度、加勒比海和南美餐点中经常用到的食材。

材料

洋葱1个,切成四瓣,大蒜4瓣,剥皮,姜段5厘米长,削皮,蔬菜油2汤匙,新鲜红辣椒青辣椒1个,去籽后切碎,黑芥籽(blackmustardseed)1茶匙,香菜籽(芫荽籽)2茶匙,小茴香粉(groundcumin)1茶匙,姜黄粉(groundturmeric)1茶匙,热蔬菜高汤鸡汤480毫升,西红柿丁1罐(400克),秋葵200克,去蒂头后切片,马铃薯500克,削皮后切块,红、青或黄甜椒1个,去籽后切块,葡萄干4汤匙,切碎的香菜(芫荽)3汤匙,盐和胡椒粉适量

做法

1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机,打成泥状,或将食材切碎、拌匀,调制成洋葱糊。取一深锅,下油加热。放入洋葱糊和辣椒,小火翻炒6至7分钟,至食材呈金黄色。
2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉,搅拌均匀。慢慢倒入高汤,西红柿及西红柿汁,与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖,转小火炖煮10分钟,至香料的芳香味开始挥发出来。
3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。盖上锅盖,续煮15至20分钟,至马铃薯熟软。拌入香菜,预留一些作装饰用。
 

秋葵三文鱼卷

之前不知道什么是秋葵,看到很多马来西亚的朋友去阿'√’的'亲戚’店里买这些秋葵,觉得很新奇。不过有些马来西亚人喜欢叫他们叫羊角豆,一般他们喜欢采用和虾米一起炒的方法。我也跟风去买了一包速冻的,想来想去,决定和三文鱼来个不一样的配搭,看看出来的效果是不是很新鲜呢?秋葵知识介绍:秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国,近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵营养分析:秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。

材料

秋葵三文鱼排,盐,黑胡椒

做法

1.三文鱼切条形,然后卷秋葵;
2.加入盐和黑胡椒;
3.180度焗炉烤至金黄。
小诀窍:

对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵适合人群:
一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃;
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵做法指导:
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。


凉拌芝麻秋葵

材料

秋葵1/2斤,柴鱼片1/2杯,调味料A:2小匙,调味料B:1/3大匙,味醂2大匙,香油1/3大匙

做法

(1)将秋葵蒂切除,洗净沥干备用。
(2)备一汤锅,加水煮滚,放入盐,再把秋葵放入,汆烫约20~30秒后立即捞起,放入冷水中,等到完全变凉后,再捞起沥干水份,排入盘中备用。
(3)将调味料B拌匀,淋在秋葵上,再撒上柴鱼片即可上桌食用。
 

咸肉片炒秋葵

材料

秋葵辣椒咸肉片,蒜

做法

1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;
2.先爆下咸肉片,盛起;
3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;
4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。
小诀窍:
此菜咸鲜香口,微辣。谢谢大家!

拌秋葵

材料

秋葵500克。调料盐10克,陈醋50克,白糖25克,蒜泥25克,味精15克,红油25克,香油5克,调料油5克。

做法

将秋葵洗净沥干水分,放入以上调料拌匀后装盘即成。
小诀窍:
特点
酸甜咸辣,蒜味浓郁。
注:秋葵叶子形状似油麦菜,一般长约20厘米者为佳,为紫色。

芦笋秋葵炒洋葱

这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会,七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。

材料

芦笋秋葵蒜茸,盐,海鲜酱甜面酱

做法

1.这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会,七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。
小诀窍:

简简单单的菜,健康有益。 


秋葵炒牛肉

材料

牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许

做法

(1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
(3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。
 

虾米秋葵

材料

主料:秋葵300克,虾米50克,熟白芝麻1/2小匙,大蒜1粒盐,糖各1/2小匙,橄榄油1大匙,胡椒粉1/4小匙

做法

1、大蒜去皮,切末;秋葵洗净,切去头部,切小段(图1);虾米泡水(图2),洗净,沥干水分备用。
2、锅中倒入半锅水煮开,放入秋葵汆烫,捞出,以冰水冲凉后沥干水分。
3、将锅中水再烧开,放入虾米汆烫,捞出,沥干水分,盛入碗中,加入秋葵,蒜末及A料拌匀,撒上熟白芝麻,即可上桌。
 

番茄炒秋葵

秋葵可能是大家比较陌生的一种蔬菜吧,是源于非洲的,在印度饭和中东可能比较多见。秋葵也叫羊角豆。切开你就会发现它里面有白白的籽和黏液,这种黏液蛋白对胃很好,因为可以帮助消化。而且秋葵纤维很高,蛋白质也高,还有许多维生素和微量元素。对女性来说,秋葵中的维生素C和可溶性纤维不仅对皮肤有保健的作用也有美白的效果(不过美白可以慢功夫啊)。而对男性来说也特别好,因为有消除疲劳和强体的作用,甚至有人管它叫“植物伟哥”(说实在的,这个词可真是不雅,但是想了一下还是写出来,因为事实本来也如此,反正是好东西,不管你吃的目的是什么吧)。我觉得秋葵最好吃的最简便的办法就是和西红柿一起炒,可以很自然的掩盖秋葵本身淡淡的涩味。而且,在本来就很健康的秋葵营养上,又加上维生素C丰富、抗氧化力强、且帮助消化和加速新陈代谢的西红柿,就是女孩子会喜欢(必须要喜欢),而男性也一定想要吃的好菜了。同理,不用新鲜的西红柿,用番茄酱速成也可以啦。当然,秋葵也可以凉拌,炖菜,沾上面包渣油炸;不过凉拌的话先焯一下去涩味比较好。裹了面糊油炸我想味道应当不错,但是我对油炸的东西不是特别青睐。

材料

秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量

做法

1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块;
2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋葵和西红柿,用中小火翻炒;
3.炒2、3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中加少许水),秋葵变软就可以出锅了。
 

秋葵苹果汁

功能:预防便秘、纤体瘦身这杯蔬果汁很适合肠胃不加或排便不顺畅的人,搭配芹菜饮用更有帮助血压稳定的功效。苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇指﹞皆含有果胶可以调整肠胃,治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果,减重者多吃苹果,除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外,也有助于降低因为进食不足,而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。

材料

苹果1颗,秋葵3根,芹菜2根,冰水120㏄,蜂蜜适量

做法

1.秋葵洗净后去蒂切细丁;苹果、芹菜洗净后去根与蒂,切细丁。
2.将所有蔬果放入果汁机中,加入冰水。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
 

秋葵烧牛肉

西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素,加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率,有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。

材料

牛腱肉(beefshank)450克,秋葵200克,削去蒂头,西红柿140克,切块,洋葱100克,切块,太白粉粟粉)11/2茶匙,蔬菜油2汤匙,酒1汤匙,西红柿酱3汤匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙

做法

1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
 

番茄培根肉炒秋葵

秋葵与培根肉合炒是一道与众不同的精美的配菜。

材料

培根肉(烟熏肉)2大片,秋葵500克,切片,小洋葱1个,切碎,绿柿椒半个,切碎,芹菜2棵,切碎,罐装碎番茄400克,盐和新鲜黑胡椒粉 适量

做法

1.将烟熏肉放入一个深煎锅里,在中偏大的火上煎。直至肉变棕黄色。铲出,沥干油,切成小块,备用。
2.将煎熏肉的锅里的油留下,放入秋葵,洋葱,绿椒,芹菜一起炒,直到菜开始变软。加入碎番茄,盐和胡椒粉,炒到均匀热透。加入烟熏肉块,炒匀即成。

秋葵饭

材料

秋葵8条,小馒头1/2杯,白米1杯,水1杯,盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖2小匙,椰子粉1/2大匙,蒜末1/2大匙

做法

1.)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水和调味料1,略拌匀后,放入电锅中蒸熟。
2.)将秋葵洗净沥干水分,切除蒂后切片备用。
3.)将平底锅预热,加入少许油,放入蒜末爆香,再把秋葵放入,拌炒2~3分钟后熄火盛起。等饭煮好,再将炒过的秋葵放入,焖约1~2分钟。打开锅盖后,再加入小馒头点心饼,最后用饭匙由下往上搅拌均匀,盛出后即可食用。
 

蒜味秋葵

材料

秋葵120公克,蒜头4颗,辣椒1/2枝,糖1/2小匙,香油1小匙,酱油膏2大匙

做法

1.秋葵洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起沥干去蒂,摆盘备用。
2.蒜头、辣椒剁成末,加入所有调味料拌匀成淋酱。
3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。
 

秋葵蕃茄炒鸡丁

热量:378卡

钠含量:1836毫克

主要营养素:多醣体、维生素B群、茄红素、维生素C、维生素E

材料

鸡胸肉150公克,秋葵100公克,蕃茄100公克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙

做法

1.鸡胸肉切丁,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.秋葵洗净;蕃茄切丁;蒜头切片备用。
3.煮一锅水汆烫秋葵,捞起沖冷水后切丁;再放入作法1的鸡丁汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片,加入秋葵及蕃茄丁、鸡丁拌炒后,再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。
 

豆腐拌秋葵

材料

秋葵300公克,豆腐1块,盐1匙,柴鱼粉1/4小匙

做法

(1)把秋葵烫熟沥干切成星星状。
(2)在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
 

秋葵鸡肉沙拉

男人的“性”福童话—秋葵鸡肉沙拉自从8世纪摩尔人入侵时带入西班牙后,秋葵在西欧大地有了人工培育。之后进入美洲地区,虽然刚开始只是在很偏北的费城地区有些许种植,但令人惊讶的是,现在最大的秋葵生产地就在那里——美国南部。这缘于美国人对它的独特体会——他们叫它“植物伟哥”。秋葵学名Hibiscus esculentus,别名秋葵夹,羊角豆,是锦葵科一年生草本植物。其营养极其丰富,蛋白质、维生素A、B、C,微量元素应有尽有,是当之无愧的新型保健蔬菜。

材料

秋葵鸡肉小番茄柠檬黑胡椒绿芥末,盐,橄榄油

做法

1.秋葵对半切开,用开水焯5分钟取出,鸡肉用热油煸熟备用,小番茄对半切开备用。
2.将上述原料放入一个容器内,调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
小诀窍:

【秋葵适宜8类人群】
1、阳痿、早泻的人 2、肾虚及其他肾功能疾患者 3、减肥瘦身族 4、美丽肌肤的追随者5、有胃溃疡、胃炎或肠胃功能不太好的人6、亚健康,疲劳症人群7、有关节毛病的人8、皮肤生疮的人
【提示】
秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。
最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。
忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
最适合的切法:整根或切半。


秋葵拌豆腐

材料

豆腐60公克,秋葵30公克,枸杞3公克,鲣鱼酱油15公克,绿芥末酱5公克

做法

1.将枸杞泡水5分钟后取出备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将秋葵放入滚水中汆烫熟后取出、切碎备用。
3.取一碗,放入作法2的碎秋葵和绿芥末酱一起搅拌均匀成酱汁备用。
4.把豆腐中央部份挖一洞,填入作法3的成品,再放上作法1的枸杞装饰,最后淋上适量鲣鱼酱油即可享用。
 

蟹肉秋葵浓汤

秋葵含有丰富的纤维胶和果胶,有助于降低胆固醇,预防胃溃疡。

材料

蔬菜油2汤匙,秋葵225克,切成1.5厘米厚片,中等大小的洋葱1个,切碎,红甜椒1个,去籽后切丁,青甜椒1个,去籽后切丁,火腿丁1/2杯(约85克),大蒜2瓣,切末,炖西红柿1罐(约410克),低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),加水兑成480毫升量,熟蟹肉450克,辣椒酱1/4茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.锅中下油,中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿,拌炒10分钟,至秋葵嫩软。
2.放入蒜末,煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿,不盖锅盖,小火煮20分钟。
3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉,小火煮至热透,即可起锅。
 

秋葵握寿司

材料

美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量

做法

1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
 

松子秋葵牛肉

材料

材料:去骨牛小排400克,松子50克,秋葵2两

调味料:芝麻沙拉酱3大匙,酱油半大匙,辣酱油适量

做法

1.蕃茄切大块,洋葱切丁,红萝卜切滚刀块、秋葵去蒂后切成小丁,牛小排切条状,酱油和辣酱油先放入碗中混合均匀成为辣酱油汁备用
2.滚一锅水,依序放入红萝卜、洋葱、蕃茄、肉桂叶、牛小排、红酒用小火煮约10分钟后,取出牛小排后加盐调味即可完成鲜茄蔬菜汤
3.将牛小排放入另一个锅中,略微煎一下后,淋入辣酱油汁调味,再起锅切成薄片备用
4.取一个盘子,先淋上芝麻沙拉酱,再摆上牛小排后,撒上炒过的松子和烫过蔬菜汤的秋葵即可完成松子秋葵牛肉
厨师叮咛:
*这道料理具有润肤补血,健脑抗老化的效用,冬季时肌肤容易干燥和怕冷的观众可以多加食用
*秋葵有抗老化的功效,在川烫的时候用多一点的水量即可去除秋葵的硷
* 煮汤用的红萝卜要选用大根一点的,吃起来口感较好
* 牛番茄也可以用小番茄来取代
 

秋葵炒豆腐干

材料

秋葵350克去头一破为二,白豆干两块切片。

做法

起锅放油,放入秋葵翻炒,略施盐,炒至秋葵起粘放入切好的豆腐干,略炒放胡椒粉和酱油(按各人不同的口味),炒至秋葵断生起锅装盘。
 

秋葵虾肉土豆锤

材料

剥壳中虾10只
土豆1个
秋葵5根
葱一小段

做法

1.土豆水煮熟,秋葵也在沸水里煮1分钟后捞出
2.虾肉剁成泥,葱段切丝
3.煮熟的土豆压成泥,然后把虾肉泥加入,加一小勺盐,一小勺料酒,少许黑胡椒粒调味,然后抓匀捏实
4.秋葵去掉头,手上抹点油,把捏好的土豆虾泥,包裹在秋葵外头,留尾部露在外头,包的时候要捏紧捏实
5.平底锅里放点油,把土豆锤煎到表面金黄,盛出后放吸油纸上吸去多余油份即可
 

香辣虾米羊角豆(秋葵)

这可是老叶最爱的菜肴之一。三不五时就会吩咐我炒这道菜。
哎哟! 炒羊角豆不止简单而且又经济,何乐而不为?

材料

(A)料。
羊角豆秋葵) 1Kg
红辣椒 2条
虾米 50g(碎)
食油
酱清

(B)料。
辣椒干 3条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
峇拉煎(Belacan) 一小截指头分量(味浓)
硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可无)
食水 1/3杯

做法

把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。

将(B)料。搅拌成膏状。(CIRI BOH )
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。

烧热镬里的油,把虾米碎和辣椒膏(CIRI BOH )倒入,
中火煸至浓香辣味刺鼻,接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒,
间中三番四次的洒几滴水,不停炒至带丝软滑度,熄火。
最后淋少许酱清吊味。
(虾米和峇拉煎(Belacan)都带咸味,所以不必撒盐入镬。)
 

凉拌秋葵

材料

秋葵300克,柴鱼片适量,酱油1-2小勺,蚝油2-3小勺,香油1小勺,糖1小勺,水适量

做法

1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
小诀窍:
1.秋葵煮的时候可以适当翻一下面,煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头哦,煮久了的秋葵会有黏液渗出,口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全取决于个人喜好。
2.柴鱼片英语叫做dried bonito flakes/shavings,在华人超市日式调味料附近售,没有的话不放也没关系,一样很好吃!
2.酱汁的比例可以根据个人喜好调整,也可以参考爱厨的原帖(里面放了日式青芥末酱)。如果不放糖,就不用加热酱油啦~不同牌子酱油咸度不同,可以通过水量来调节。
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