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厨师教你做黄秋葵(三)

2014-01-07 12:32:06 来源:Systemp 浏览:105

诱人香辣翡翠羊角(秋葵)

我和妈妈最喜欢这样简单美味。一口一口地吃着还不忘闲话家常一番!
哇哈 !!!这样简单快乐的享受,不必羡慕神仙啦~~~!
什么山珍海味也不过尔尔!

材料

羊角豆秋葵) 1Kg
麻油 1茶匙
盐 1茶匙
食水
“诱人香辣酱” 1碟
黄瓜 1条

做法

首先把鲜嫩的每条羊角豆(秋葵)和黄瓜,逐一以洗菜软布合着细水流擦洗干净,再浸泡入水盆中搁置。

取一小钢锅注入不过一半水量,就把盐和麻油加入一起煮~~~

准备一碟“诱人香辣酱”及一把厨具剪刀,随即黄瓜去皮,用叉子在瓜身直刮线条后切成薄片,全都摆在餐桌上。

这时锅中水沸腾着,就把盆子里的羊角豆捞起一半,放入焯水至七分熟就可上桌。趁热夹起盘中翡翠羊角,随剪成每条3截后即点蘸“诱人香辣酱” ~~~(2人分)

水盆中还有一半鲜嫩的秋葵就留给还未享用者。(方法同上)
 

酥炸秋葵

材料

材料:

20根或大约 300 克的秋葵

浆:

3 tbsp 鹰嘴豆

1 tbsp 粘米粉

1 tsp 芝麻 (Optional)

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 孜然粉

1/4 tsp 姜黄粉

1/4 tsp 泡打粉 (Optional)

1/2 tsp 食盐

1 tsp 食油

3-5 tbsp 水

做法

把秋葵洗干净沥干水,切去头,垂直划开成四份。
把粉浆所有的材料混合,摆一边十分钟,可以根据浓稠度适当调整水份。
锅里热上两寸油,秋葵拖上粉浆,中火炸成金黄色,沥干油。就好了。
 

鱼仔炒羊角豆

材料

仔,羊角豆,大红椒,油,姜片

做法

记得先把羊角豆切片
1)放少许油,然后放姜片,炒香后,再放鱼仔
2)炒好鱼仔,就放羊角豆,不停翻炒,大约半分钟
3)最后再放大红椒,来做点缀
香喷喷的鱼仔炒羊角豆,就好了
 

秋葵干望阿三酸熘熘。

“阿三”在美味世界里真吃得开。
它可“酸”得令人食过返寻味。

材料

甘望(Ikan Kembung) 4 条
墨鱼(Sotong) 1条(切小片)
鸡蛋 1粒

羊角豆秋葵) 6条(切1/3段)
红辣椒 1条 (切斜片)
洋葱 半粒 (切块)
食水
食油
酱清

自制“阿三酱(酸辣酱)”。(ASAM CIRI BOH)
或者在[六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
#小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。#

做法

把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。(掉干水)
替4条鱼全都抹上蛋汁。

(剩下蛋汁浸入墨鱼片)

跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬,才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。

镬里煎鱼热油熄火了,小心的把它收一半入碗。

其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆(秋葵)2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。

把阿三酱加入一起煮,跟着添加半杯水,
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。

随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。

为了不让全体食材过渡附合浓密一起,
可再加入少许食水调稀,好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟,淋下酱清。
熄火,盛入盘排美即可。
 

秋葵拌日本纳豆

材料

纳豆两盒 秋葵一袋 韩国泡菜少许
辅料: 荞麦面卤汁酱油 香油少许

做法

第一步先把秋葵在开水里汆一下切成小块。韩国泡菜切成碎末备用。

第二步把韩国泡菜碎末和纳豆一起朝一个方向搅拌,然后放入切好的秋葵继续朝着一个方向搅拌。

第三步 加入荞麦卤汁酱油,最后滴几滴香油。一直朝着一个方向搅拌。
 

叁巴羊角豆(秋葵)

材料

秋葵一把,大约12-15根

酱料
红辣椒干 10 只
蒜米三瓣
红葱 5-6只
虾膏(belachan,可用广式虾酱一大匙代替)
虾米大约 25gms
或直接用叁巴辣椒酱 2大匙作为酱料

调味:
糖1 tsp
盐适量

做法

首先把秋葵切斜片,虾米泡软
先把泡软的虾米搅碎。
然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水,搅拌成糊(传统是用石捣臼捣成糊状的)。
锅里下两大匙油,把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油,加入绞碎的虾米。炒香,然后加入盐和糖调味。
注:记得虾膏已经带咸,所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
加入秋葵,大火炒,间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒,这样才会做得熟,又不会太烂。
 

秋葵芦笋炒牛肉

材料

秋葵芦笋牛肉蚝油甜面酱红辣椒

做法

1. 秋葵洗干净煮几分钟,冷水冲干净,切块;芦笋削根部老皮,切粒
2. 牛肉切条上浆,用了一点点蚝油
3. 油锅炒熟蔬菜,中间清出一片战场炒牛肉,然后混着炒炒
4. 调了些甜面酱,一起炒炒
5. 象征性揉碎了一只红辣椒

味道很神奇,黏黏滑滑的。。。
 

酿多宝

材料

材料:
2 片 硬豆腐 (切对半,中间划一刀,不要切断)
2 根茄子 (切成2寸厚,中间划一刀,不要切断)
6 根青辣椒角或者Hot Banana都行,中间划一刀,去籽,不要切断)
6 根秋葵 (不去头,中间划一刀,不要切断)
6 只蘑菇 (去脚)

肉馅
300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉
100 克 火鸡肉末 (猪肉也可以)
一把芫荽 (切碎)
一把青葱 (切碎)

肉馅调味料:
2/3 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tbsp 芡粉
1 tbsp 酱油生抽
1 tbsp 素油
1/2 tsp 香油
少许胡椒粉

酱汁
1 tbsp 耗油
1 tsp 料酒
1/3 杯水
几滴麻油
1 tsp 糖
少许芡粉

做法

首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。

在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。

把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。

把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。

最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。

注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!
 

酸辣秋葵

材料

洋茄一袋,蒜末,姜丝辣椒干,盐,鸡精,糖,生抽白醋

做法

1.切掉蒂的部分,然后把洋茄放在流水下,用抹布稍微洗净一下表面的绒毛待用。
2.斜切成薄片。
3.准备好辣椒干,蒜末和姜丝,热锅凉油煸香这些香料。
4.下入洋茄,因为大火炒是很容易熟的,所以可以一次性放入所有的调料,盐,鸡精,一点点的糖,生抽,白醋,翻炒均匀即可装盘。
 

红薯炖羊肉

秋葵和花生酱是西非人常用的食材,加入炖羊肉中,不但使味道更香浓,还增添了异国风味。菜肴中的红薯提供了大量抗氧化剂β-胡萝卜素,羊肉则富含锌和维生素B。

材料

橄榄油3茶匙,瘦羊腿肉454克,去掉可见脂肪,切成约2厘米见方的小块,中等大小的洋葱1个,剁丝,大蒜4瓣,剁碎,罐装碎番茄180克,红薯454克,去皮,切成2厘米见方的小块,幼滑花生酱2汤匙,盐1茶匙,红辣椒粉(cayenne)1/2茶匙,秋葵280克

做法

1.烤箱预热至175℃(350℉)。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油,用中大火加热。放入羊肉,嫩煎5分钟,至表面呈金黄色,盛起备用。
2.调至中火,加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜,拌炒2分钟。掺入80毫升水,煮至洋葱呈金黄色和软化。
3.拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水,煮沸。羊肉回锅,加盖,移至烤箱烤25分钟。
4.拌入秋葵,再烤15分钟,至羊肉和秋葵均软熟。
 

法式炸虾

材料

2尾,红萝卜1/3段,秋葵3条,柠檬1/4个(挤汁),沙拉酱2大匙,巴西里末1大匙,橄榄油1/2大匙

做法

(1)取一油炸锅,以170℃油温将炸虾炸熟,约需6~8分钟。炸好后捞起,将油份沥干,排入盘中备用。
(2)巴西里洗净沥干,取叶子部份,再切成细末备用。
(3)红萝卜洗净,汆烫至熟后,切成三等分长条,头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐汆烫2分钟,再放入冷水里,等凉后捞起沥干。把红萝卜、秋葵都摆入盘中装饰。
(4)将所有调味料搅拌均匀,淋在盘子边,即可上桌食用。
 

素什锦火锅

材料也可加入素豆皮类或青菜类。市面有现成的素料汤材可直接买一包回来加入使用很方便。煮火锅的重点在汤底,其他的材料可自由选择,但主题必须在不破坏汤底美味的前提之下做选择。

材料

大白菜1/2颗,豆腐1块,秋葵4两,素鳗1条,素肚1个,素肠4两,中药汤底材料:2两,当归2片,枸杞1大匙,青耆12片,红枣10粒,水6杯,调味料:1匙,糖1/2匙,米酒2大匙,香油1/2匙,沾料:1大匙,盐酌量

做法

(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟,至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中,热汤以调味料调味,煮熟后沾上沾料即可食用。
 

小鱼干拌饭

材料

美国长米80公克,绿豆仁50公克,小鱼干10公克,小蕃茄2颗,马铃薯50公克,茄子50公克,秋葵2条,白胡椒粉少许,鱼露1茶匙,蚝油1茶匙,鸡高汤250㏄

做法

1.美国长米、绿豆仁分别蒸熟;小蕃茄切丁,马铃薯去皮切小块;茄子切块,秋葵切长段;小鱼干爆香备用。
2.热油锅,马铃薯下锅用大火煎至表面上色,与小鱼干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水,倒入鸡高汤煮开后转小火,加入蒸熟的绿豆仁与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状,马铃薯熟透,最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。
 

砂锅豆腐

材料

板豆腐1块,干贝20公克,鸡翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高汤:700cc,鸡粉1/2小匙,盐少许,胡椒粉少许,酱油2~3滴

做法

1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净,汆烫后泡冷水冷却,沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅,放入作法2、4的材料,注入水与鸡粉调成的高汤后,以中火煮约15分钟,再加入豆腐略煮,以所有调味料调味,上菜前将秋葵摆入即可。
 

五彩拌薏仁糙米饭

糙米比精白米含有更多维生素、矿物质和纤维,营养成分较高。薏仁则含有维生素B1,尤其适宜皮肤营养不良者食用。

材料

薏仁80克,糙米80克,玉米粟米100克,切片(0.5厘米厚),秋葵100克,去蒂头,切片(0.5厘米厚),红甜椒100克,切丁,蘑菇洋菇)100克,切丁,水煮鲔鱼吞拿鱼金枪鱼)1罐(约100克),烤熟的松仁20克,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,柠檬汁1汤匙,姜末1茶匙,糖1茶匙

做法

1.薏仁、糙米泡水1小时。取出放入电(饭)锅,加水340毫升,煮熟。
2.同时取一大锅,注水煮沸。放入秋葵、玉米笋、蘑菇,沸水烫熟后沥干,装入大碗。
3.拌入薏仁糙米饭和红甜椒,再加入鲔鱼、橄榄油、盐、糖、柠檬汁、姜末等,拌匀。最后撒上松仁即可。
 

蕃茄蔬菜汤

材料

蕃茄400公克,干白木耳15公克,秋葵3支,水400㏄,蔬菜高汤200㏄,味醂10㏄

做法

1.将白木耳泡水至完全展开还原形状,洗净切除硬蒂后切碎备用。
2.秋葵洗净,放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色,捞出泡入冷开水中,降温后捞出沥干水分,斜切成约0.3公分的片状备用。
3.将红蕃茄洗净,轻轻划出十字刀纹,放入滚水中汆烫至皮翻开,捞出稍微降温后撕除外皮,切成月形块状备用。
4.将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中,大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软,再放入作法1的白木耳碎续煮约5分钟,以味醂调味,熄火前放入作法2的秋葵片即可。
 

义式蔬菜沙拉

您可在料理补习班查询到油醋沙拉酱的作法。

材料

生菜适量,洋葱适量,黑橄榄5颗,秋葵2根,小玉米1根,小黄瓜适量,杏仁片适量,土司丁适量,蕃茄适量,油醋沙拉酱3大匙

做法

1.)将蔬菜洗净分别切好备用。
2.)依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
3.)酱料中的材料必须切成细末。
 

咖哩鱼头

材料

草鱼鱼头1/2个,秋葵6条,茄子1条,大番茄1个,红辣椒3条,咖哩粉3大匙,椰奶1罐,黄姜粉2小匙,干香茅1/2大匙,果2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙

做法

1.)将鱼头洗净擦干水份,抹上少许盐及黄姜粉,油烧热后,将鱼头放入炸5~10分钟,捞出前再以大火炸约10秒,将油逼出,捞起将油沥干备用。
2.)将秋葵洗净去掉头部,茄子切斜片,大番茄切小块,红辣椒去籽后切碎备用。
3.)起油锅,加入3大匙沙拉油,炒香辣椒末及所有调味料,等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄,煮到熟且入味后,将鱼头捞出,放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠,淋在鱼头上即可上桌食用。
 

辣豆瓣羊肉便当

材料

羊肉1两,葱1支,秋葵3条,蒜末少许,红萝卜丝少许,柴鱼干1大匙,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,糖1/3大匙,香油1小匙

做法

1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅,先放入羊肉略翻炒一下立即起锅,再放入葱段爆香,再将羊肉回锅,连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟,即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片,将锅加热放入少许油,再放入蒜末爆香,随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后,略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平,上面放入柴鱼干即完成。
 

照烧鸡腿

材料

去骨鸡腿肉1只,秋葵2条,洋葱1/2颗,盐少许,山椒粉适量,照烧酱适量

做法

1.去骨鸡腿肉洗净撒上盐,静置10分钟,再用浓度5%的米酒水洗净后拭干水份,肉厚处及筋部用刀划开。
2.秋葵放入沸水中汆烫至熟后沥干备用。
3.热一烤架,放上洋葱烤至表面略干,取出备用。
4.热一烤架,放入作法1的去骨鸡腿肉(有皮的那面朝下),烤至7~8分熟,涂上适量照烧酱重新烤至酱汁收干,重复此动作2~3次至酱汁完全入味即可。
5.将作法4的去骨鸡腿肉取出,切成小块状后盛盘,放上作法2的青金针花及作法3的洋葱,再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。
 

蔬菜火锅

此道蔬菜火锅可给想减肥的朋友食用,但是要去除盐及香油的调味料。

材料

白萝卜块1斤,鱼板少许,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜条1/2杯,秋葵4两,大白菜6~10朵,蕃茄1个,1个,小丸子少许,汤底材料:3杯,盐1小匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉1/2小匙,沾料:2大匙

做法

(1)菜类材料洗净备用,高汤加热后加入全部调味品,依序放入材料煮熟食用即可。
 

嫩烧鱼肉块

在作法3焖煮中途一定要稍微将锅身倾斜,并不断地用杓子把煮汁淋在食材上,目地使其均匀上色,但要避免用力翻动以防鱼肉碎损。

材料

白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g

做法

1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
 

XO酱花枝甜

材料

花枝甜1包,红萝卜40公克,黄椒75公克,红椒75公克,秋葵75公克,葱1/2支,蒜头2瓣,盐1/2小匙,XO酱1小匙,香菇蚝油1又1/3大匙,太白粉水少许

做法

1.)所有材料洗净,花枝甜切条,红萝卜、黄椒、红椒都切条,秋葵切斜片,葱切段、蒜头拍碎备用。
2.)先煮沸一锅水,水中加入1/2小匙盐,将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟,捞起沥干水份备用。
3.)另起油锅爆香葱段及蒜头,再加入XO酱炒香,接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可。
 

金针肉卷

材料

金针1/2杯,猪肉片4两,秋葵10根,1.酱油1大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,太白粉1大匙,2.盐适量

做法

(1)将材料分别洗净备用。金针先浸泡10分钟,再将水份沥干备用,秋葵切去蒂头硬处。
(2)将调味料(1)与肉片拌均匀,腌渍10分钟备用。
(3)煮沸水并加入少许盐后,放入秋葵、金针汆烫约2分钟,捞起沖冷水,待凉后备用。
(4)取一肉片铺平,放入金针5支、秋葵1根,捲起拉紧,固定开口,并将开口朝下,依序做好。
(5)用平底锅预热,加入少许油,排入金针肉卷,注意开口要朝下,用中火煎熟肉卷两面,煎至金黄色即可盛起放入盘中食用。
 

牛蒡红烧鱼

1.以牛蒡烧鱼,可去除鱼肉的腥味,增添鱼肉的鲜美。

2.纸盖的作法是在锡箔纸上戳几个洞,然后摺成比锅子略小的盖子状,覆罩在被烧煮的食物上,如此可助长煮汁之对流、使煮汁蒸发缓慢、让菜餚的味道更均匀融合。

材料

牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

做法

1.将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。
 

照烧鸡腿丼

材料

去骨鸡腿肉1支,秋葵3支,白饭适量,酱油36㏄,味醂25㏄,米酒20㏄,糖10公克

做法

1.白饭盛入大碗中,备用。
2.将所有调味料混合拌匀为照烧酱汁,备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,放入秋葵略煎后取出,原锅放入鸡肉块煎至均匀上色,再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁浓稠、鸡肉块入味后熄火。
4.将作法3的照烧鸡肉块与秋葵覆盖在作法1的白饭上,再淋入适量酱汁即可。
 

时蔬天妇罗

【天妇罗】是指在油炸前先调味、挂糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品。起源于日本的江户时代,延享4 年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中,详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加,油炸技术不断更新,天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分,现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。

材料

秋葵红椒洋葱炸粉白芝麻椒盐鸡蛋清

做法

1.红椒切段、洋葱切圈备用,秋葵整只洗净备用。
2.将面粉糊中混入鸡蛋清、白芝麻、椒盐与适量的清水搅拌成糊糊备用。
3.将油锅烧热,将蔬菜均匀裹上面糊后放入锅中炸熟即可出锅。
4.吃的时候可以配些蘸料如酱油+青芥末(白芝麻);番茄酱;或直接吃味道都很好。
小诀窍:
1、  酥炸粉超市都有卖的,如果没有就像鱼鱼一样把家里能用的粉都混在一起,味道也很不错的,普通面粉+淀粉也可以,我使用的是淀粉+绿豆粉+玉米粉;
2、  此菜一定要趁热吃,否则蔬菜就不酥脆了。

醋熘皮蛋

酸甜糖醋酱汁制作方式请参阅本站食谱-酸甜糖醋酱

材料

皮蛋3颗,秋葵2条,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,橘子1颗,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.糖醋汁1/2杯

做法

1.皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5.起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
 

姜汁里肌盖饭

材料

腰内肉120公克,盐少许,胡椒少许,裹:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:100公克,秋葵1条,白饭1碗,黄芥末少许,海苔丝适量,照烧酱100公克,姜泥15公克

做法

1.高丽菜丝汆烫捞起沥干;秋葵汆烫捞起泡冷水备用。
2.腰内肉切成3块(每块约40公克)后去筋,两面均匀撒上盐、胡椒,放置约10分钟入味,并依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
3.将作法2的腰内肉块,以170℃的油温,用中小火油炸约5分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
4.另取一锅,将照烧酱汁烧开,放入姜泥,再把作法3的炸猪排放入略煮。
5.盛盘时,在碗里依序盛入白饭,放入高丽菜丝,摆上作法4的炸猪排、淋上作法4的酱汁,最后加上黄芥末和海苔丝即可。
 

蚝油牛肉烩饭

材料

主料:牛肉薄片150公克、秋葵5条、葱1支、辣椒1/2条、沙拉油1又1/2大匙、蚝油2大匙、水1/2杯、太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)、热白饭1碗、酱油1/2大匙、沙拉油1小匙、太白粉1小匙

做法

(1)将秋葵切斜片、葱切段、辣椒切丝备用。
(2)将牛肉薄片加入腌料腌10分钟后,起油锅,倒入腌好的牛肉,迅速翻动,炒至半熟起锅备用。
(3)另起油锅烧热1又1/2大匙的沙拉油,放入葱段、辣椒丝爆香,依序放入秋葵、蚝油、水略为翻炒后,再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。
(4)最后将太白粉水拌匀,慢慢倒入锅中,用锅铲拌动约10秒钟,勾芡成浓稠状即可起锅。
(5)将白饭盛在餐盘上,淋上蚝油牛肉烩汁即可食用。
 

义式生菜沙拉

材料

生菜1/2棵,蕃茄1个,秋葵6条,洋葱圈适量,小玉米6根,小红萝卜6个,黑橄榄5个,全麦面包丁适量,杏仁片适量,义式沙拉酱1/2杯,盐少许

做法

(1)将蔬菜分别洗净沥干后切好备用。
(2)用加热的水,加入少许盐,汆烫秋葵、小玉米,熟后捞起泡冷水,待凉后沥干水份备用。
(3)将生菜用手撕成小片,放入碗中,上面依序放入蕃茄片、秋葵、小玉米、洋葱圈,再淋上义式沙拉酱,最后撒上全麦面包丁及杏仁片、黑橄榄(切片)即可食用。
 

醋拌蔬果沙拉

材料

美生菜70公克,小黄瓜1/2条,凤梨片3片,洋葱1/2粒,小蕃茄3粒,苹果1/4粒,秋葵1条,醋1/2杯,熟白芝麻适量

做法

1.美生菜洗净并沥干水份后,用手折成小块状,备用。
2.凤梨切小块;洋葱切细丝;小蕃茄切片;苹果切片,备用。
3.将秋葵放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份,备用。
4.将作法1、作法2及作法3的材料放入盆中,以小水量的冷水漂洗约30分钟。
5.将作法4的冷水关掉,并倒掉碗盆中的水后,倒入冰水浸泡约30分钟后,将水倒掉并沥干。
6.将作法5的材料置于盘中,淋上调味汁后洒上白芝麻,即完成。
 

清炒虾仁

材料

虾仁200克,黄秋葵100克。适量的葱花辣椒末、盐、味精胡椒粉

做法

1. 黄秋葵洗净切片备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火。
3. 锅热后放入黄秋葵翻炒,待黄秋葵稍熟后倒入虾仁翻炒,加入适量的黄酒、盐、辣椒末、盐、味精、胡椒粉、葱花,虾仁熟即可。
 

凉拌时蔬

材料

丝瓜藤1小把,黄秋葵小辣椒1,2粒,鲜虾煮熟少许,和式芝麻酱

做法

1.备锅水滚,下龙须菜,黄秋葵川烫煮熟捞起备用。
2.将菜切断,黄秋葵切段(片),。。再和酱汁拌匀即可,加点小辣椒更够味!
 

明太子冷寿面

材料

寿面1束,明太子50公克,黄秋葵3~4根,金针菇50公克,海苔丝少许,蒜泥1/2小匙,沙拉油1大匙,酱油2/3大匙,白芝麻1小匙

做法

1.)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
2.)黄秋葵用少许盐水抓洗,金针菇去除根部洗净,分别用沸水汆烫过,放入冰水中冰镇,沥干后再将金针菇切1公分左右长度,黄秋葵则切成小丁状备用。
3.)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀,放在寿面上,撒上海苔丝,吃的时候再拌匀即可。
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