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您当前位置:网站首页 >> 黄秋葵食谱 >> 厨师教你做黄秋葵(四)

厨师教你做黄秋葵(四)

2014-01-07 12:33:59 来源:Systemp 浏览:194

什锦炒饭(2)

材料

500克,黄秋葵4根,香肠一根,水发香菇10只,青豆25克,红萝卜粒25克,玉米粒25克,少许的葱花.

做法

1. 黄秋葵洗净切成丝备用. 香肠成粒备用. 水发香菇切成丝备用.
2. 锅内放入适量的食油,开中火,放入香肠翻炒,然后放入香菇丝翻炒.
3. 倒入凉饭翻炒,饭熟后放入青豆、红萝卜粒、玉米粒、黄秋葵继续翻炒.
4. 饭菜熟后加入适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.
 

米面炒年糕

材料

米面100克,年糕200克,娃娃菜150克,黄秋葵4根,水发香菇10只,香肠50克,适量的葱花

做法

1. 米面泡水30分钟备用。年糕切成条,娃娃菜切成丝,黄秋葵切成丝,水发香菇、香肠切成粒备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火,放入香肠、香菇翻炒。
3. 倒入泡好的米面翻炒,面炒熟加入年糕继续翻炒。
4. 面糕熟后加入适量的盐翻炒,然后加入娃娃菜、黄秋葵继续炒。
5. 面、糕、菜熟后加入葱花及味精、胡椒粉拌匀即可。
 

凉拌什锦菜

材料

黄秋葵6根,黄瓜50克,青椒25克,红椒25克, 辣椒1只,适量的葱花.

做法

1. 黄秋葵洗净加入清水煮开3分钟取出凉透备用.凉透后切成断.
2. 将洗净的黄瓜、青椒、红椒切成丝与黄秋葵断混合.
3. 加入适量的蒜头末、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒、麻油、白糖、醋拌匀即可.
 

烧烤马六甲风味“阿三鱼

马六甲的夜市美食中心几乎都不缺“烧鱼档”,而且是碳烧的。
香味飘飘~
他们都各自拥有传统独家秘方腌制酱料法。
如有葡萄牙风味/娘惹峇峇风味/马来风味/印度风味。。。

我的是“东捡西凑”的马六甲风味。也是妈妈和小丰的最爱。

材料

(A)。
准备烧烤用的铝箔纸 2张(40cm x 40cm)
香蕉叶一大片 对半(25cm x 30cm )

(B)。
甘望(Ikan Kembung) 4 条
墨鱼(Sotong) 1条(切小片)

(C)。
阿三片(果干片) 1片
柠檬汁 1汤匙
桔子叶 2片
辣椒 3条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可无)
食水 1/3杯

(D)。
羊角豆秋葵) 3条(切斜厚片)
红辣椒 1条 (切斜片)
洋葱 半粒 (切块)
豆角长豆) 2条 (切两头尖段)
食油

做法

预先把(C)料。搅拌成““阿三酱(酸辣酱)”。(ASAM CIRI BOH)
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。

把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。

把处理干净的鱼身两边用刀划割十字,
然后涂上“阿三酱”。

鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。

鱼中间位子排入墨鱼片。

左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。

鱼的上下两端加入洋葱块。

(以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”)
最后分别淋半茶匙油在食材上。

接着做褶信封式,分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。

准备烤箱(190度),预先热炉10分钟后,
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟,就可上桌趁热享用了。
 

海鲜蕃茄披萨

材料

基础皮面团1份,披萨酱汁3大匙,花枝1/2只,秋葵3根,小红蕃茄5个,披萨用乳酪丝适量

做法

1.)在手上抹上少许油或面粉,将面团用手滚圆,松弛10分钟。
2.)用捍面棍把面团捍成方形面皮,在面皮上用叉子戳小洞,可避免面皮膨胀太高,然后平舖在放了烘焙纸的烤盘中。
3.)将花枝洗净,剥去外膜,切成圈状备用;秋葵洗净去蒂切片状、小红蕃茄洗净切片状备用。
4.)用汤匙勺取适量的蕃茄煳,使用汤匙背面将蕃茄煳均匀涂抹在面皮上。
5.)先撒上一层乳酪丝,在面皮上平均放上花枝圈,然后撒上秋葵片、蕃茄片,最后再撒上一层乳酪丝。
6.)以200℃烘烤约8到12分钟,至乳酪丝融化,披萨汁沸腾,面皮底部着色即可出炉。
 

西部荒野炖肉

wow小号任务给与的食谱,相当的悲剧,每次小号接到任务的时候也就12,13级。任务要的“鱼人的眼球”却是16,17级的怪出。鱼人怪的那个恶心啊。简直就是小号的噩梦,怪物密集不说,还会逃跑,经常是一打来一大片。不小心跑了一个又来一大片……而且在长滩那里打鱼人,点背的话还会碰上遛弯的"老瞎眼"........简直是个悲剧啊!附原食谱:西部荒野炖肉  需要烹饪75  使用:在24秒內恢復總計552點生命力,進食時必須保持坐姿。
  需要:秃鹫肉条(1),鱼人的眼球(1),血牙野猪的头(1)

材料

五花肉(血牙野猪猪头肉==),鹌鹑蛋(恶人的眼睛...),腐竹(任务中的秋葵..),生抽老抽料酒桂皮香叶八角,姜,盐,糖

做法

1.五花肉去除表面的毛以后切成方块。
2.肉中放入生抽,老抽,姜末,料酒,淀粉,腌制20分钟。
3.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
4.腐竹用温水泡发备用。
5.锅中放入油,油热后放入葱,然后倒入腌好的五花肉块,糖,翻炒至肉变色。
6.倒入没过肉表面的水(一定不能是凉水哦~),加入桂皮,香叶,八角,大火烧开5分钟以后转小火炖。
7.炖15分钟以后,加入鱼人的眼球和秋葵...啊..是鹌鹑蛋和腐竹。
8.继续小火炖30分钟左右,最后大火收汤即可。
小诀窍:

咋样,逗霸吗?


照烧薄肉片

如果想吃日式口味的人,可以将材料中的糖替换成味醂36㏄。

材料

里肌肉片300公克,茄子1条,秋葵3条,胡椒少许,盐少许,酱汁:36㏄,糖20公克,酒30㏄

做法

1.全部酱汁材料混合均匀,放入锅中煮至沸腾,备用。
2.里肌薄肉片摊开,洒上胡椒、盐,备用。
3.茄子从中间剖开,将带皮那面放入滚水中汆烫至软,捞起切段摆盘备用。
4.秋葵放入滚水中汆烫至外表呈翠绿色时,捞起,立即浸泡冷水备用。
5.热一平底锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的里肌薄肉片以?火煎至两面上色时,淋上作法1的酱汁煮至入味,将肉片盛入作法2有茄子段的盘中,于肉片上方放置作法4的秋葵即可。
 

角煮

材料

五花肉600公克,姜片4片,青葱1支,秋葵适量,黄芥末适量,水适量,A.酱油80㏄,细砂糖20公克,米酒100㏄,B.味醂50㏄

做法

1.五花肉洗净切大块,放入沸水中汆烫约10分钟备用。
2.青葱切段、秋葵烫熟,备用。
3.取一砂锅,加入水(注意水量需盖过肉)、调味料A、姜片、作法2的青葱段,煮滚后放入作法1的五花肉块,再度煮滚后盖上锅盖转小火,炖煮约90分钟至软后,加入味醂续煮约10分钟入味。
4.将作法3的五花肉块盛盘,加入作法2的秋葵装饰,并搭配黄芥末增味即可。
 

田园可丽饼

材料

皮1份,秋葵5根,苜蓿芽300公克,玉米荀100公克,红椒1个,酱料:1/2颗,马铃薯2粒,白胡椒少许,盐少许

做法

1.除苜蓿芽外,所有材料均切成小丁备用。
2.马铃薯去皮,切成薄片蒸熟,趁热压成泥备用。
3.将作法2的马铃薯泥依序加入白胡椒、盐、柠檬汁拌匀酱料即完成。
4.将饼皮烤好后放上作法1的馅料和苜蓿芽,再淋上作法3的酱汁即可将饼皮捲起享用。
 

蕃茄咖哩烩蔬菜

也可以改用海鲜、米食类烩炒成为主食。

材料

高丽菜心6棵,小蕃茄6个,秋葵3条,芹菜段1/2杯,蒜末少许,水2杯,香油1/3大匙,沙拉油1大匙,蕃茄咖哩酱1/2杯,芶材料:1/2大,水1大匙

做法

(1)将材料洗净沥干后,分别切好,高丽菜先川烫后备用。
(2)起油锅,放入蒜末爆香,依序放入高丽菜心、秋葵、小蕃茄拌炒数下后,再倒入蕃茄咖哩酱,煮沸后改中火,用太白粉水芶芡,至浓稠状即可盛入盘中食用。
 

彩烩豆腐散发着淡淡的药香,佐以各色有益健康的配料,经常食用,说不定皮肤也会如同豆腐般娇嫩呢!

材料

嫩豆腐1盒,金针菇100g,干香菇4小朵,新鲜秋葵4根,笋干2根(60g),当归6g,枸杞8粒,干红枣6粒,面粉适量,油2汤匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),香油数滴

做法

煮锅中加2碗冷水(约500ml),入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸,再改小火煨1小时,至只剩1碗药水时,过滤网分别晾凉备用。
香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。
豆腐先切1.5cm厚的片状,再用压花器压出喜欢的形状(直接切成方形也可以)。
笋条打结;红枣去核;金针菇去根部;秋葵去蒂切段。
烧热平底锅中的油,将豆腐片沾上面粉,入锅煎至两面金黄,取出装盘。
大火加热炒锅中的少许油,入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟,过程中不时淋入药汁一起炒熟,用老抽调味后,滴上数滴香油。
将炒好的材料全部淋在装盘的豆腐上即可。
 
小诀窍:
豆腐要选水嫩的品种:南豆腐或绢豆腐。
秋葵是一种外形象尖椒的豆荚类蔬菜,可以用于多种烹饪。
煎嫩豆腐时,只要擦干水份,沾少许面粉,就可煎出漂亮完整的豆腐。
 

云吞天妇罗

1.香辣味噌酱:云吞高汤包1包、芝麻酱1大匙、辣椒油1/2大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙、味噌1大匙、黄糖1/2大匙、黑醋1/2大匙,将所有材料搅拌均匀即可。2.和风柚子酱:云吞高汤包1包、葡萄柚1/2粒挤汁、柠檬1/4粒挤汁、果糖1大匙、熟白芝麻1大匙、日式柴鱼酱油1大匙、葡萄柚皮丝适量、柠檬皮丝适量,所有材料搅拌均匀即可。

3.水果沙拉酱:桂冠沙拉酱50g、罐头水蜜桃50g(捣碎)、苹果泥30g、柠檬1/4粒挤汁、蓝梅蔓越莓果干2大匙(捣碎),将所有材料搅拌均匀即可。

材料

桂冠鲜肉云吞3粒,菜肉云吞3粒,芹菜叶4片,茄子3片,秋葵3支,高丽菜丝少许,炸油3杯,面衣:1粒,日式炸粉100g,开水300cc

做法

1.将野菜洗净、擦干水份,面衣拌匀沾在野菜上。
2.油入锅,以小火预热7分钟后放入冷冻云吞,小火炸成金黄色后取出沥去油渍。
3.油锅改中火,将面衣野菜炸成金黄色后取出沥去油渍,和云吞同铺在高丽菜丝上即可上桌享用。
4.调酱拌匀,沾着吃,更添风味喔。
 

鳕鱼肝拌醋

三杯醋的制作方式请参阅本站食谱-三杯醋

材料

洋葱1/5个,秋葵1支,美生菜2片,鳕鱼罐头一罐,薄荷叶1叶,三杯醋1/3杯

做法

1.洋葱洗净并切细丝,再以冷水沖洗,泡入冰水中约5分钟,捞出沥干水份,备用。
2.秋葵放入沸水中烫熟,捞出沥干水份后切片,备用。
3.取一盘,将美生菜洗净后舖在盘中,再将作法1的洋葱丝舖在盘中,备用。
4.再舖上鳕鱼肝,放上作法2的秋葵片,放入薄荷叶点缀装饰,淋上三杯醋酱即可。
 

芥末蟹肉

材料

蟹管肉300公克,秋葵6条,洋葱丁2大匙,盐1小匙,黄芥末1又1/2大匙,糖1/2大匙

做法

(1)将蟹管肉用热水汆烫至熟捞起,沖凉后沥干水份备用。
(2)秋葵洗净去蒂,再斜切成1.5公分宽斜片,用热水汆烫30秒,捞起沖凉后,沥干水份备用。
(3)将作法(1)及作法(2)的材料,和所有调味料一起拌匀,即可盛盘上桌食用。
 

烤鲑鱼串

材料

鲑鱼4两,新鲜香菇1朵,洋葱1/4个,秋葵4条,盐少许,酱油膏1/2大匙,白胡椒少许,香油少许,白酒少许

做法

(1)将材料洗净沥干后,再分别切好备用。
(2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。
(3)将调味料拌匀备用。
(4)将烤架洗净后,放在碳火上,刷上少许油,放入鲑鱼串烧烤,一边烤一边刷上调味料,由于串烧的食物,串连时中间的空隙较密,所以一定要注意,烤到全熟为止,可以稍微弄开检查一下,有否熟透,以免吃到半生不熟的烤品。
 

香卤大判扬

材料

大判扬1包,金针菇150公克,香菇75公克,水煮蛋2个,韭菜75公克,秋葵75公克,卤包1包,水1800㏄,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙,

做法

1.)锅中放水1800㏄,加入卤包煮约30分钟至1小时,至锅中水只剩一半,即可将所有调味料都加入锅中卤汁内。
2.)将其他材料洗净沥干水份,一一加入锅中卤,蔬菜类约卤5分钟即可捞起,水煮蛋则约卤10分钟入味即可。
3.)所有材料都卤好后,取出盛盘后沾食辣椒酱风味更佳。
 

酸锅牛肉

材料

牛肉200公克,芭蕉1条,小黄瓜1条,杨桃1个,秋葵4条,香菇1朵,米皮适量,生菜适量,汤料:50公克,红辣椒3条,椰子水1杯,醋2大匙,1.鱼露少许,糖少许,辣椒末少许,2.酱油少许,醋少许

做法

(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中,加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片,杨桃洗净后也切片排入盘中,秋葵洗净去头后斜切两段,香菇划出花纹,一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀,放入小碟子中。吃的时候,将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出,米皮上摆生菜,再将牛肉片、小黄瓜片包入,捲起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料,如烫熟的秋葵、香菇,或是芭蕉片、杨桃片等,均可搭配食用。
 

香辣咖哩熘滑哥

材料

咖哩粉 100g
(购买指明印度风味咖哩鱼类末)

滑哥(塘虱鱼) 1条(1Kg+)
鸡蛋
粟粉

红番茄 2个(切圆片)
矮瓜茄子) 4条(滚刀切块)
羊角豆秋葵) 5条(切1/3段)
红辣椒 2条(斜刀切片)
洋葱 1个(滚刀切块)

#搅拌辣椒膏。(CIRI BOH )
[六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。

食油
蒜蓉 1颗(大小10瓣)
老姜 1截(切片)

咖哩叶 4支(40叶+)
香兰叶 2-3片(捆卷小扎)
浓郁椰浆 2/3碗
酸柑汁 1茶匙
白糖 1茶匙
食水 300ml

做法

把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉,置于一旁。

将所有需要洗切成块或片的材料都完成。

接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。

轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。

在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。
接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。

酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀,投入咖哩叶和香兰叶。
把焯油后的矮瓜和羊角豆,还有红番茄红辣椒材料参入镬里,添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。
浇入椰浆搅拌入味。熄火。

最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。

用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。
 

越式酸辣汤

材料

中虾12支,鳅魚4块,菠萝块一杯,番茄4个,豆芽半包,番莞茜一包切段,不知名的菜一包切段,秋葵荚(okra)12支,芋枝8支,酸子(罗望子Tamarind) 三匙,香茅3根,炸红葱头(没有),蒜茸辣椒柠檬汁鱼露2大匙,糖,味精.

做法

豆芽洗净置于大碗之中备用.酸角先用热水泡,用条匙化开后取酸汁水,之后再用热水泡再取酸汁水大约 6,7次备用,中虾与鳅魚块洗凈备用,番茄切成三角块,秋葵去头尾斜切成对半长形,芋枝斜切成长形条状,香茅切碎.热油锅炒香蒜茸,香茅碎再加水,放凤梨,西红柿,酸子水(可以边加边尝,随自巳喜欢的酸度),鱼露,水开后煮大约二分钟下糖(多点)与味精调味,再加秋葵荚,芋枝再煮一煮,最后放魚与虾滾一滚,把魚虾秋葵荚芋枝凤梨西红柿与汤水剩到放豆芽的大碗上,放番莞茜段,不知名的菜段,与炸红葱头在湯上再挤些柠檬汁在上面即可出菜…
 

咖喱海鲜小炒

材料

扇贝鱿鱼秋葵番茄洋葱香菜龙舌菜咖喱粉粉丝辣椒蒜茸,盐,糖,味精.

做法

先将粉丝浸于热水中十分钟泡熟,捞起滴干水再剪成半后加一匙温油拌匀摆盘备用,扇贝切薄片,虾去壳去沙肠切双飞,鱿鱼切麦穗花片,洋葱切丝,香菜切段,龙舌菜切段,辣椒切片.秋葵切斜片与番茄切三角片后一起过水备用.起油锅,爆蒜蓉后再放咖喱粉炒香,即下扇贝,虾与鱿鱼再大火爆炒至七成熟捞起备用.再热油锅,爆蒜蓉至金黃色,下洋葱炒香,下己过水的秋葵与番茄再炒,放些咖喱粉,盐,糖与味精调味快炒均再回锅炒好的扇贝,虾与鱿鱼炒勺后再下辣椒快炒,再盛到粉丝盘上,洒上香菜段,龙舌菜段即可出菜。
 

黑鳝酸辣火锅

材料

黑鳝切块,凤梨切粒,西红柿切片,豆芽秋葵荚(okra) 切粒,芋枝切大片,香草洋葱切片,酸子(浸水),香茅切茸,蒜茸辣椒茸,柠檬汁鱼露2大匙,糖,味精.

做法

火锅配料: 秋葵荚(okra), ,西红柿, 芋枝,豆芽,贡丸,花枝丸,鱼饺,黑鳝块,有头虾.

制作:豆芽洗干净放在大碗上备用.热油锅放三匙油炒香蒜茸与香茅爆香后再加水,放凤梨,西红柿,酸子(水),柠檬汁,鱼露,开大火水滚大约十分钟后下糖(多点),味精调味,再放洋葱,秋葵荚,芋枝大火煮,最后放黑鳝魚滾一滚,连湯带菜倒在放豆芽的大锅上,再放香菜与干葱即可打火锅…
 

鸡米花,粒粒香

材料

鸡胸肉五香粉苏打粉胡椒面、淀粉
玉米粉面粉秋葵花生腰果

做法

一、鸡粒:
1、鸡胸肉(或鸡腿肉)切粒,用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好;
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉,比例为一比一,用玉米粉是为了炸起来比较硬身,两种粉开成面糊,将肉粒蘸上面糊炸至浅黄,捞起一小会,再炸成金黄色。

二、炸秋葵:
将秋葵切段,蘸上上述的面糊,同样方法炸之。

三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅,油不能太热,炸至松脆,盛起在碟,加半茶匙盐,用碗扣住碟,摇几下,这样,想能均匀地沾在花生和腰果上了。
 

葡萄牙烧鱼

材料

150 克 (一块)蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼
150 克
1 只 番茄 切块
5-6 只 秋葵 (切斜刀块)

酱料 :(在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀)
1/2 cup 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 辣椒酱/辣椒粉
1 tbsp ketchup 番茄酱
1 tbsp 青柠汁/柠檬汁

其他:
1/2 tsp 黄姜粉
一撮盐
一片芭蕉叶
锡箔纸
1/4 只青柠

做法

把海鲜和鱼清理干净,撒上黄姜粉和盐,抓匀腌上20分钟。

扯出一大张锡箔纸,铺上芭蕉叶。把海鲜,秋葵和番茄铺在中间。均匀地铺上酱料,把锡箔纸折起,包紧,不透气最好。

烤箱预热400F (200 C),然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话,也可以在BBQ炉子上大火烤 20-25分钟。

Ps:如果两者都没有,在炉头上热上一口镬,加入一杯水,把锡箔包放到镬里,猛火加盖蒸煮10-15分钟,至镬里的水份干了为止。
 

惹味蛤蜊

材料

A. 蛤蜊 300g
羊角豆 5 条(切斜片)

B. 葱头仔 80g
蒜头 80g
指天椒 8条
红辣椒 4条
食油 3大匙

C. 辣椒糊 130g
Asam膏 120g
清水 150g
糖 25g
盐 半小匙

做法

A. 蛤蜊洗净,烧热一壶热水,快速倒入蛤蜊,趁热拔壳。
B. 1. 将所有B 放入搅拌器打烂至滑,倒出备用。
2. 把 B 在热锅以慢火炒香至变色,光面油亮。
3. 加入 C,继续以慢火炒至浓稠。
4. 把 asam 酱盛起,烧热油,炒羊角豆片刻,倒入适量的asam 酱,炒片刻,最后倒
入备用的蛤蜊,炒匀盛起,趁热享用。
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