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黄秋葵的规模化种植及深加工技术

2015-09-26 14:00:33 来源:黄秋葵_黄秋葵种子_黄秋葵种植_黄秋葵产品_黄秋葵基地_黄秋葵信息网 浏览:2

一、黄秋葵的介绍
  黄秋葵是一种一年生草本植物,又叫做秋葵夹、秋葵、补肾菜、羊角豆、洋辣椒,是锦葵科秋葵属的一年生草本植物,原产于非洲,之后进入美洲地区,如今,美国南部以及成为黄秋葵最大的生产地,此外,埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多,是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。

  黄秋葵的根系发达,直根性;根深达1m以上,主茎直立,木质化程度高,高1~2.5m,粗5cm,赤绿色,呈圆柱形,基部节间较短,有侧枝,绿色或者暗紫色,自着花节位起不发生侧枝;叶掌状5~7裂,互生,直径6~15厘米,裂片披针形或三角形,边缘具不规则锯齿,偶有浅裂似械叶状,基部心形,叶身有茸毛或刚毛;叶柄细长达7~15厘米,疏被硬毛,中空;托叶线形,长7~8毫米。主茎第3节以上除生侧枝外,各节均有1花,两性,黄色,花萼、花瓣格五枚,花单生于叶腋间,花梗长2~3厘米,被倒硬毛;小苞片8~10,线形,长10~13毫米;花萼佛焰苞状,长2~3厘米,5裂,常早落;花大而黄,着生于叶腋,直径7~12厘米;雄蕊柱长约2.5厘米,平滑无毛;花柱分枝5,柱头盘状,花常在上午8~9时开放,下午凋萎。;果为蒴果,先端细尖,略有弯曲,形似羊角,果长10~25cm,横径1.9~3.6cm,嫩果有绿色和紫红色两种,果面覆有细密白色绒毛,果实成熟后木质化不可食;种子球形,绿豆大小,具腺状脉纹,淡黑色,外皮粗,被细毛,具香味。花期6~10月。
  

二、规模化种植的黄秋葵种子

  (1)五角从日本引入,植株高度1.5~2米,分枝性强,自基部分枝3~4条,主、侧枝结果力均强。果实浓绿,高温期淡绿色,五角型,细而长,完全无刚毛。早熟,耐热,采收期可达130余天,每666.7平方米产量2500千克左右,最适于热带地区栽培。
  

   (2)卡里巴植株高度1.5~2米,茎圆柱形.叶片五裂绿色,长约10~20厘米,果实浓绿,五角型,以主茎结果为主,第5~7片叶腋出现第一朵花,花后6~9天果实可长到10~12厘米,加工出口优质品种,从播种到收获50~60天,采收期长达110~130天。早熟、耐热,适合露地直播,每亩产量高达3500公斤左右,适合全国大部分地区栽培,该品种加工出口多年来品质很好,值得推广的优质黄秋葵品种。
  

   (3)绿箭黄秋葵  品种特点:定植后52天左右开始采收;植株生长势旺盛,茎干粗壮,叶片浓绿,坐果节间短,节节坐果;果条顺直,果色绿色有光泽,表面有绒毛,适采期果长约8-15厘米,单果重约20克;幼果含有粘滑汁液,具有特殊的香气和风味,口感好,品质优;田间表现抗性强,一般开花后5-7天采收。可以进行直播,也可以育苗移栽,播种时间根据当地气候决定,一般地温稳定在16°C左右进行播种。
    

   (4)绿五星黄秋葵 该品种植株生育强健,叶形较小,缺刻深,通风透光良好,早熟,在高温期(30~35℃条件下)播种,着果节位在第7~8节起;在低温(20℃左右)的条件下播种,开花节位在第4节,果形稍丰满五角,果色绿,荚果老化晚,生长不分叉或者分叉很少,适合密植,丰产性极佳,播种至采收约55~58天采收。

    (5)五福从台湾省引入,植株高度1.5~2米,主枝、侧枝均可结果。果色翠绿,果面光滑,五角型,偶六角。叶片细裂。主枝第五节开始结果。每666.7平方米产量3000千克左右。
   

    (6)北海道黄秋葵,株型稍高,叶柄偶带有紫色,节间短,早熟,着果节位低,结果力强,果实5角,果形粗壮,果面无刚毛,果尖短,果形优美,果色浓绿。

三 生长习性


  1、温度
  黄秋葵属于短日照蔬菜,性喜温暖、耐热怕寒,不耐霜冻。8°以下停止生长,当气温13℃,地温15℃左右,种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25~30℃。月均温低于17℃,即影响开花结果;夜温低于14℃,则生长缓慢,植株矮小,叶片狭窄,开花少,落花多。26~28℃适温开花多,坐果率高,果实发育快,产量高,品质好。温度
  2、水分
  黄秋葵耐旱、耐湿,但不耐涝。发芽期土壤湿度过大,易诱发幼苗立枯病。结果期干旱,植株长势差,品质劣,应始终保持土壤湿润。
  3、光照
  黄秋葵对光照条件尤为敏感,喜强光,要求光照时间长,光照充足。应选择向阳地块,加强通风透气,注意合理密植,以免互相遮荫,影响通风透光。
  4、土壤
  营养黄秋葵对土壤适应性较广,不择地力,盐碱地也可种植,但以土层深厚、疏松肥沃、
  排水良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主,中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多,植株易徒长,开花结果延迟,坐果节位升高;氮肥不足,植株生长不良而影响开花坐果。


  四、黄秋葵规模化种植技术
  
1、整地施肥
  黄秋葵对土壤的适应性极强,根系发达,入土深,规模化种植应选择耕作层深厚、土质肥沃、受光良好、排灌方便的壤土或粘壤土地块。播种前将土地深耕20-30厘米,施足基肥,每亩施腐熟有机肥3000千克左右,磷酸二铵15-20千克,草木灰100-150千克或硫酸钾15千克,南方多雨地区将地做成1.2米宽的高畦,畦间开排水沟40厘米,北方采用平畦或高垄两种栽培形式,南方2-6月份均可播种,北方5月上中旬播种。由于黄秋葵前期生长缓慢,到7月份才开始采收,10月结束采果。为提高土地的利用率,可与其它生育期短的蔬菜和农作物间作、套作。需注意黄秋葵是喜光性作物,栽培不宜过密。
  选择适宜的地块:黄秋葵为短日照植物,耐热力强,喜强光,故需选择通风向阳、光照充足的地段;直根入土深,侧根发达,吸收肥水能力强,需选择土层深厚、土壤疏松肥沃、富含有机质的壤土或沙壤土;耐旱耐湿,但不耐涝渍,稍有积水,即叶黄根烂,种植地需地下水位低,排水良好;不宜重茬,忌酸性土,土壤pH值以6~6.8为好;前茬最好是菜园,棉花茬不宜种植,亦不宜连作。(注:黄秋葵禾杆最好就地粉碎返田,以利某些营养元素返回土地)。
  施足有机底肥:每亩约施用经过充分腐熟的畜禽粪1000kg以上,在春季整地前铺撒地面,然后翻入土中,耙细拌匀,使土、肥充分混合,既能提高肥力,又能改良土壤,以满足其生长发育的需要(注:黄秋葵不同于豆科作物,根部未发现根瘤菌,因此可考虑间种大豆)。
  秋冬深耕冻晒垄:准备种植黄秋葵的地块,在前茬收获后,要及时进行秋冬深耕,力争耕深达25cm以上,再经充分晒垄、冻垄,以加深熟土层,进一步疏松土壤,增强土壤蓄水保肥能力。
  
2、播种育苗
  黄秋葵在长江流域,从4月上旬至8月下旬,均可以露地排开播种,当年都可以采收嫩果;采用大、小棚覆盖育苗,可以提早到3月上旬播种,提前采收嫩果,黄秋葵规模化种植应选择露地直播。
  (1)直播
  黄秋葵国模花种植一般应直播,以春播为佳。因其种子发芽、植株生长发育及结荚的适宜温度均在22-35℃,故其播种又不宜过早,一般在地温16℃以上时直播较好。南方春天气温较高,可在2月以后直播;北方气温较低,其播种适期则宜在5月上、中旬;长江中下游4月上旬播种,江浙沿海地区以4月下旬播种为宜。也可育苗移栽,如果能在棚室育苗、大田定植,则能做到苗全苗匀,并可延长其生长期,有利于高产优质。播种前可浸种12-24小时,以提早出苗时间。
  (2)育苗
  一般在大小棚或温室内进行,待断霜后定植,苗龄一般30―40天。采用塑料育苗钵育苗,可以保护根系,提高定植成活率。栽培朗7平方米大田约需种子200克。首先要浸种催芽。即将种子用温水浸泡24小时,然后用布包好,置于25~30℃下催芽,约75%露白后播种。可播于棚室苗床(每亩苗床要撒施20kg三元复合肥,整细、整平,做成南北向的小低畦,畦面宽1m左右,畦埂高4~6cm,畦面要求北高南低,落差10cm,以利采光),每亩用种约0.5kg,播后覆细土1~1.5cm。如能在棚室用塑钵、育苗盘或营养钵、袋育苗则更好。(注意:黄秋葵籽、芽均怕长时间浸水,易烂)
  (3)合理密植
  黄秋葵规模化种植每亩以定植4500~6000株产量最高。
  (4)移栽技术
  黄秋葵定植时关键技术是带土移栽(很重要,棉花类似,非常怕伤根),应尽可能地保护其根系不受损伤。即苗床育苗的,起苗时应多带护根土;盆、钵及营养袋育苗的,要保持钵、盆、袋土不散开。苗龄不宜过长,苗株不宜过大,以苗龄25天、幼苗2~3叶为佳;注意选用大、小相当的壮苗,剔除瘦弱苗;要浇透定根水,以利成活。
    
3、田间管理
  黄秋葵第一片真叶展开时进行第一次间苗,去掉病残弱苗,当2-3片真叶展开时定苗,每穴留一株壮苗,定苗后应及时进行中耕除草,以提高地温,和保墒,以后应经常中耕除草,并进行培土,防止植株倒伏。黄秋葵为耐湿性植物,植株高大,需水较多,在出苗和定苗后应各浇一次水,开花坐果期要经常浇水,保持土壤湿润,特别是7-8月份高温天气正值采果盛期,需水量大,更应保持水份供应。但雨季雨水过多时,应及时排水,以免造成涝害。另外还应结合浇水在定苗、结果和盛果期分三次施尿素每667平方米15千克或人粪尿500-600千克,以促丰产。
  黄秋葵在第1朵花开放前应中耕1―2次,并适当蹲苗,促进根系发育。封行前结合追肥进行中耕培土,防止雨季植株发生倒伏。追肥视植株长势而定,苗期长势差的在缓苗后可追施速效氮肥l―2次;开花座果期则每采收2―3次迫肥1次,667 平方米每次施复合肥10公斤,穴施。生长期间保持水分供应,高温干旱及时浇水;种植过密或生长中后期,可将基部老黄叶摘去,侧枝过多的,可适当整枝,以利通风透光,促进结果。
  黄秋葵出苗后要及时间苗,破心时进行第1次间苗,间去弱苗、残苗、病苗、小苗、双株苗。在长出2~3片真叶时进行第2次间苗,留壮苗。
  
4、肥水管理
  黄秋葵生长前期需氮肥较多,中后期需磷钾肥较多,其生长期要多次追肥。第一次追肥在定植缓苗后(直播在4-5片真叶时),亩施人粪尿1000公斤,第二次追肥在结果初期,亩施人粪尿1500-2000公斤,以后每半月追肥一次。每次追肥都要加入氮肥每亩5公斤,从第二次追肥起还需要加入磷、钾肥配合施用。追肥时结合灌水,大雨时节要注意排水,避免植株受涝。
  黄秋葵生育期长,其嫩果采收期可长达100天左右。因此,除在栽植前施足底肥外,还应及时巧施追肥。即在移栽活棵后,要追施1次提苗肥,每亩用尿素5kg,对清水500kg按棵浇入。进入开花期后,追施1次促花肥,每亩用水粪(腐熟人粪尿加清水)1500kg左右,浇施于行间。进入采果期后,再追施1~2次壮果肥,每亩每次用三元复合肥20kg,穴施在株间或行间,施后覆土。此外,在进入开花、采果期时,还可用2%过磷酸钙浸泡液,在阴天或晴天下午4时以后,喷施于叶部正背面,喷到叶部湿润即可。另外,南方土壤普遍缺硼,还应注意增施硼肥,或进行叶部喷硼。

5、植株整理
  黄秋葵规模化种植,植株调整应掌握通风透光的原则,在植株枝叶过于茂盛时适当剪掉基部侧枝并摘去老叶,有利于主茎早结果和提高产量。生长前期营养生长过旺,也可以采取扭叶柄的方法,将叶柄扭成弯曲状下垂,控制营养生长;采收嫩荚后,摘除荚下的叶片,以利于后面嫩荚的生长发育。黄秋葵以主蔓结果为主,应及时摘除侧枝,减少养分消耗。另外,为了改善植株底部叶片的受光状态,利于通风透光,减少病虫害的发生,在黄秋葵生长的中后期,应打掉基部侧枝;在收获嫩果后保留下部1~2片叶,摘除以下的叶片。
  黄秋葵也可以侧枝结果,当主枝长到50~60cm高后进行摘心,促进上部侧枝结果,提高前期产量。黄秋葵植株(特别是矮株种)下部会有不少侧芽长出。对种植较密、苗全苗旺的,侧枝过多会影响坐果,应及时抹去侧芽,以免消耗养分,并改善田间通风透光性;若株苗较稀,只需剪除部分弱小分枝,留下粗壮的,以增加结果枝。进入盛果期后,植株出叶加快,应及时摘除无效老叶、残叶,以利通风透光。黄秋葵根深株稳,一般不存在倒伏问题;但在南方地区,入夏以后,暴雨和台风频繁,也有倒伏和折断的危险,应插木棍或竹竿,与主秆绑牢,防止损失。


6、病虫防治
  黄秋葵抗性强,病虫害不多;其叶和叶柄有硬毛,又能减少病虫为害;在新菜区栽培,很少发现病虫害。但应重视“预防为主,综合防治”,采用农业、生物、物理及生态防治方法,控制病虫害的发生。确需使用化学农药时,要科学、合理,保证其产品中农药残留量低于国家标准和对生态环境无污染。黄秋葵抗性很强,很少有病虫害发生,可做无公害蔬菜栽培。
  黄秋葵抗病力很强,一般病虫害很少,主要有病毒病,偶尔有蚜虫、斜纹夜蛾、棉铃虫、蓟马、地老虎等危害。
病毒病应预防为主,蚜虫和蓟马主要危害果荚,可用10%吡虫啉可湿性粉剂5000倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂2000~3000倍液进行喷雾来防治。少有病毒病发生,发现病苗及时拔除离田深埋,以防蚜虫传毒。斜纹夜蛾可用20%广克乳油2000倍液或奥绿一号sc800-1200倍液来防治。
棉铃虫主要危害果实,可用50%辛硫磷乳油1500-2000倍液进行喷雾,防治地老虎,可在根际周围灌80%敌敌畏1500倍液,或90%敌百虫500倍液,毒杀幼虫。
连阴雨季节,枝叶出现较多病斑,为褐斑病(受害叶片有黄褐色圆形病斑,边缘带紫红色,中央散生小黑点)或叶斑病(叶片上产生圆形或不规则形暗红色病斑,中央呈黄褐色),发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂,加水500~600倍液喷雾2~3次。
2种病害易引起叶片早枯,可在天转晴后及时在植株基部附近撒施石灰,防止病害蔓延,另外要防止偏施氮肥,注意田间排水。
保护地栽培时可能出现黑斑病,由高温、多湿引起,用百菌清或代森锌600倍稀释液防治,或立枯病用敌克松2000倍液防治
  
7、适时采收
  黄秋葵规模化种植,当黄秋葵果实长到长度为5厘米以上时,即可采摘上市,一般每亩可采收5-7厘米的嫩果1000千克,7-10厘米嫩果1500千克。黄秋葵主要以幼嫩的果荚为食,嫩荚长至8-10厘米长时为采收适期,采收过晚则果荚老化,纤维多,品质差,当果实外壳干黄, 开始可见白色的裂缝时, 说明果实与种子都已经成熟了, 用剪刀剪下, 晒干后取出种子就可以贮藏了。采收最好在早晨或傍晚进行,用剪刀剪断果荚梗即可,切忌用手硬拉。一般每株可结果荚40-80个,每个约15克,亩产约1500-2000公斤,管理好可达3000公斤。
  科学采收黄秋葵株高30cm左右、真叶7~9片时即开花结荚,以后只要阳光充足就会陆续开花结荚。其采收期长,一般60~100天。过早过晚采收,对产量和质量都有很大影响。因此,采收一定要及时。
  (1) 采收标准
  总的要求嫩果应硬韧、色绿、鲜亮,种粒开始膨大但无老化迹象。供鲜食的嫩荚,气温高时荚长7~10cm,横径1.7cm;温度较低时荚长7~9cm,横径1.7cm。供加工的嫩荚,长6~7cm,横径1.5cm为甲级品;长8~9cm,横径约1.7cm为乙级品;荚长10cm以上为等外品。无论鲜食或用来加工,荚长都不要超过10cm。
  (2)采收时间
  一般在花谢后4~7天即应采收。温度高时,嫩荚生长快,需天天采收或隔天采收;温度较低时,隔3~4天采收1次。最好于每天早晨剪收,嫩果显得更加鲜嫩。
  (3)采收方法
  采收人员要穿长裤和长袖衫,并戴手套,防止手、腿刺痛;要用剪刀从果柄处剪下,切勿用手撕摘,以防损伤植株;注意剪净,不要漏剪,如漏采或迟采,不仅单果老、质量差、影响食用和加工,而且影响其他嫩荚的生长发育。采收后要立即送加工厂或市场销售,隔夜的嫩荚外观和品质都会受到影响。
  (4)采后保鲜
  嫩荚果呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中,于4~5℃流动冷水中,经10分钟冷却到10℃左右时,再贮于7~10℃环境下,保持95%的相对湿度,可保存7~10天。远销外地的嫩果,必须在早晨剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再轻轻放入纸箱或木箱内,尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏。

   五、黄秋葵加工利用:


  1、制成保健食品
  (1)增耐力、抗疲劳:黄秋葵不仅可以作为运动员蔬菜,更可进一步开发为运动员增耐力饮料,亦可供中老年人和过度脑力劳动人群的抗疲劳食品开发。
  (2)补肾壮阳:阳痿在男性中占10%是男子性功能障碍中发病最高的一种症状。因此,阳痿是颇受社会关注的一个话题,伟哥的问世,犹如阳痿患者遇到了救世主。但从祖国医学的角度分析伟哥,难免有“助火韧阴之嫌”!目前,市场上大量用于治疗阳痿的药品和性保健品,均以局部壮阳为主,若长期大量应用这类产品,会带来严重的副作用,往往会抑制男性下丘脑——垂体——睾丸轴兴奋,造成前列腺肥大,甚至前列腺癌症的加重,因此对这些壮阳产品,有人形象的将它比做是一只打气筒,给一直轮胎打气,弄不好会爆破。新的壮阳理念是要求这个轮胎加固。也就是强调从“局部壮阳”转移到“整体平衡”,“全身调理”。黄秋葵的壮阳作用,就是符合这一新的理念,因此其作用温和而可靠,无不良副作用。
  (3)延缓衰老:衰老是自然规律,但通过努力,可以延缓衰老,这是科技发达的今天,已完全可以成为可能。黄秋葵中的多糖和黄酮,都具有延缓衰老的功能,前文已提及黄秋葵中所含黄酮是大豆叶子所含黄酮的100倍,足以说明黄秋葵中黄酮含量之丰富。众所周知,黄酮是能通过丘脑屏障,吸收活性自由基(是导致细胞衰老的祸首),具有很强的抗氧化能力,并能将催化氧化作用的金属离子络合,故黄秋葵是开发抗衰老食品的优质资源。
  (4)润肠通便:便秘,不仅因排便困难,给人带来痛苦,更严重的是影响废物和毒素的排出,导致许多疾病的发生。对中老年,特别是有高血压的人群,更回因此排便困难而产生“中风”,甚至导致死亡。而中老年人极易便秘,因此,便秘的预防已成为中老年人群的保健重点。黄秋葵中所含大量粘性液汁中纤维素含量丰富,有利于润肠通便,故可作为此类保健食品的原料。
  (5)美容养颜:黄秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤,增加皮肤弹性和延缓衰老、祛除皮肤褐斑的作用。黄秋葵种子中的天然蛋白质,经生物转化而获得的“寡肽”复合物,可抗皱纹。因此,黄秋葵是一种天然的护肤养颜珍品,可直接榨取鲜果中的汁液来护肤,也可以提取加工后的成品内服或外用
  

2、制成脂类的替代物
  秋葵的脂类符合健康食品的消费需求,目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主,为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物,对食品研究人员来说是非常重要的。
  植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明:以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中,是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶,它除在家庭烹饪中来增稠汤外,在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值
  

3、加工成罐头制品
  黄秋葵制成罐头食品,便于保藏和食用。主要经过以下主要步骤:碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空10 密封→杀菌。制罐在85~95℃下热烫2~3min,同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2,保持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%,第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃,15~20min可达到理想的效慌。
  

4、其他成品
  目前国内开发利用黄秋葵的制品较多,如 黄秋葵花茶、 黄秋葵老果皮、 黄秋葵酒、 黄秋葵油、黄秋葵种子细粉、黄秋葵嫩荚烘干、秋葵浓缩汁、化妆品等等。


5、黄秋葵食品:黄秋葵干蔬

新鲜的黄秋葵经过精挑细选,采用先进的真空低温油炸生产工艺制作而成,既保留了黄秋葵原有的维生素、氨基酸、糖份、食用纤维等成分,还保留了黄秋葵原有的形态、味道和颜色,口感香脆,低脂肪、低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质,特别是黄秋葵干蔬有补肾壮阳的功能。据专家测算,一个成年人一天食用此产品30-50克,即可满足每天对果蔬营养的需求,是目前最流行的蔬菜深加工产品。

黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求,黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。诱人的补肾蔬菜黄秋葵脆片,经过科学的真空低温脱水加工工艺精心制作而成!即符合休闲食品的风味,酥、脆、鲜、香!又毫无破换新鲜蔬菜里的营养;无论是色泽上还是口感上,都绝对是消费者最佳的选择哦!

6、加工速冻黄秋葵

(I)挑选、护色:黄秋葵原料经挑选(选出无虫害、损伤、病变的黄秋葵)后,切去 蒂头,浸入质量浓度O. 5?1. 0%的氯化钠溶液中4?8min后,清洗;
(2)臭氧和微波联合杀菌:在O3浓度4. O?5. Omg/L -min,微波功率200?400w,温度28?32°C下,对护色后的黄秋葵进行杀菌处理40?60s ;
(3)冷冻:杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为_2?0°C后,使其处于频率为 18?22KHz、功率为40?60W超声波环境中,处理40?60s ;超声波在介质中有空穴效应,在冷冻过程中会产生气泡和微气流,前者可以促进晶核的产生,后者可以加快速冻过程中的热能传递,在声波的交互场中,冰晶体会破碎成更小的冰晶体,黄秋葵在冷冻、解冻过程中,细胞形态不会改变,能保持完整性,营养成分和风味物质不受破坏,且都能得到较高程 度保留。
(4)解冻、切片:冷冻后的原料经挑选(挑选出有虫食、变色、病斑,直径大于2cm 和长度超过8cm的不能使用的原料)、流水解冻20?40min后,切成厚度O. 2?O. 3cm、直径 I?2cm规格的薄片;在整个加工过程中均需用75% (V/V)酒精消毒,此步骤中,包括工作人员、服装、工具和原料,盛放原料的容器和操作人员每30min消毒一次,速冻前采用75% (V/V)酒精对整条生产线进行彻底消毒;
(5)速冻黄秋葵片在-40?-36°C冷冻5?6分钟,即得所述冷冻黄秋葵切片,经包装、封口即为成品。
加工工艺流程如下:原料挑选一护色一杀菌(臭氧联合微波)一冷冻(先冷却、后超声波辅助冷冻)一解冻一预备一选别一切片一速冻一包装一封口一发运.
传统冷冻切片加工工艺流程如下:原料挑选一预处理一护色一烫漂一冷却一冻结一入库一解冻一切片一冻结一金属检测一出货.
 由上述对比可以明显看出,有两点与传统工艺有明显区别,一是不经过烫漂直接冷冻,在冷冻前采用臭氧结合微波方法代替传统漂烫工艺,由于果蔬水分含量高,烫漂处理会影响原料的风味和质地,本发明的方法不仅能达到杀菌和灭酶的目的,同时保持原料的营养价值和脆性基本不发生变化;二是冷冻过程中采取超声波辅助作用,此方法既能提高冷冻产品品质,对于产品解冻时发生的细胞壁破损,营养流失,颜色变化等现象也有显著预防作用,一举两得.

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