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速冻黄秋葵M

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黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,其嫩荚营养丰富,特别是蛋白质和钙含量较高,其内部特有的粘性物质更是具有颇高的生理活性,粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,有增强机体抵抗力,保持消化道润滑,促进全身器官微血管的活化等功效。黄秋葵肉质柔嫩、润滑,风味独特,堪比人参却比人参更适合日常食补。

近年来,营养、方便的速冻食品受到越来越多人的喜爱。烫漂是速冻食品加工过程中重要步骤,有灭菌和钝化酶作用,但是某些原料如黄秋葵,经过烫漂后产品会损失其原有的芳香性气味,粘液物质含量高,容易渗出,不适合进行速冻加工,从而失去其商业价值。臭氧和微波两种技术在灭菌和钝化酶的同时,不会影响产品品质,可代替烫漂对黄秋葵进行杀菌。臭氧是一种新型、高效、广谱的杀菌剂,作用于脂蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,从而导致细菌溶解和死亡;微波会破坏微生物细胞的正常代谢功能,也可使酶失活,但是往往需要和其他方法联合才会达到较好效果。黄秋葵www.diyichina.com欢迎阅读。

目前的冷冻技术受技术所限,原料在冷冻期间,组织中冰晶体不断增大,导致原生质体发生不可逆变化,酶活降低,易出现褐变、黄化现象,对解冻也有影响,细胞壁破裂,组织崩解,对于黄秋葵而言,汁液流失造成粘性物质功效严重降低。

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